Poires pochées du Maroc à l’Amarula
Un dessert sophistiqué et légèrement épicé à base de poires pochées dans l'Amarula Cream Liqueur.
- Préparation
20 mins - Temps de cuisson
10 mins
- Ingrédients
- Méthode
- 750ml d'Amarula Cream Liqueur
- 125ml d'eau
- 3cuillères à soupe de sucre en poudre
- 0.5cuillères à soupe de gousses de cardamome
- 1 clou de girofle entier
- 1 gousse de vanille entière, graines enlevées et gousse réservée
- 1 bâton de cannelle
- 4 poires moyennement fermes, pelées, en laissant les tiges intactes
- Pour le crumble
- 125g de beurre fondu
- 125g de pistaches
- 375g de farine à gâteau
- 125g sucre
- 0.5cuillère à café de sel
- Préchauffez le four à 180° C.
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un robot culinaire, mixez les pistaches plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées.
- Ajoutez la farine, le sucre et le sel, et mixez jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés.
- Ajoutez le beurre fondu et mixez plusieurs fois jusqu’à l’obtention de miettes de la taille d’un pois.
- Transférez les miettes sur la plaque à pâtisserie préparée. Faites cuire jusqu’à ce que le crumble commence à brunir sur les bords (environ 15 minutes). Retirez la plaque du four et remuez un peu les miettes avec une fourchette.
- Faites cuire pendant encore 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et très croustillant.
- Laissez refroidir complètement avant de le casser en miettes.
- Dans une casserole de taille moyenne, mélangez l’Amarula, l’eau, le sucre, la cardamome, le clou de girofle, les graines et la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
- Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis réduisez le feu.
- Ajoutez les poires au liquide de pochage dans la casserole. Pour s’assurer qu’elles sont aussi immergées que possible, allongez-les sur le côté.
- Pour assurer une cuisson uniforme, tournez les poires toutes les quelques minutes. Éteignez le feu lorsque les poires sont molles au toucher lorsqu’on les pique avec un couteau émoussé.
- Pour la crème d’Amarula, incorporez le miel et l’Amarula dans la crème fraîche épaisse et mettez de côté.
- Servez les poires avec une cuillerée de crème et des morceaux de crumble.
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