Cookies de amarula

BY DAMIAN BETULAR

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Receta para Cookies de Amarula y chocolate

Cookies
120g de manteca
50g de azúcar negra
190g de azúcar blanca
15g de miel
1 huevo
260g de harina 0000
40g cacao en polvo
25g de almidón de maíz
5g de bicarbonato de sodio
40cc de licor de Amarula
Ganache de chocolate y Amarula
70cc de crema de leche
30cc de licor de Amarula
100g de chocolate semiamargo
100g de dulce de leche repostero
Crumble oscuro
180g de azúcar rubio
30g de cacao amargo en polvo
5g de bicarbonato de sodio
80g de harina
120g de manteca

1.Cookies.
Batir la manteca pomada con el azúcar negra, el azúcar blanca y la miel.
Agregar el huevo sin dejar de batir hasta que esté incorporado.
Añadir los ingredientes secos previamente tamizados intercalando con Amarula.
Armar bolitas de 60 gramos y colocarlas en una placa previamente enmantecada bien separadas entre sí, pues se agradan mucho durante la cocción.
Cocinar las cookies en el horno precalentado a 160°C por 8 minutos.
Retirar y reservar hasta que se enfríen.
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2.Ganache de chocolate.
Calentar la crema de leche junto al Amarula.
Cuando rompa el hervor, verter sobre el chocolate picado, integrar y dejar enfriar.
Incorporar el dulce de leche con la preparación aún tibia y luego con un mixer de mano batir hasta que la mezcla resulte homogénea.
Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar.
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3.Crumble oscuro.
Colocar en un recipiente el azúcar, el bicarbonato de sodio, el cacao amargo en polvo y la harina.
Mezclar muy bien todos los ingredientes y agregar la manteca fundida.
Colocar en una placa y llevar al horno 170°C durante 15 minutos.Retirar del horno y reservar.
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4.Armado.
Trazar sobre las cookies pequeños puntos de ganache.Espolvorear con nibs de cacao y colocar piedras del crumble oscuro.

Rinde: 10 cookies.

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