Tarta de amarula, maní y chocolate

BY DAMIAN BETULAR

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Receta para Tarta de Amarula

Masa sablée de chocolate
160g de manteca
100g de azúcar impalpable
1 huevo
20g de harina de almendras
1pizca de sal
250g de harina 0000
30g de cacao alcalino
Crema de caramelo y Amarula
100cc de crema de leche
500g de chocolate blanco
100g de azúcar
5g de gelatina
170cc de crema de leche
200cc de Amarula
Crema de maní
300g de manteca de maní
Ganache de chocolate
100cc de crema de leche
100g de chocolate semiamargo
100g de dulce de leche repostero

1.Masa sablée de chocolate.
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
Agregar el huevo sin dejar batir.
Por último, añadir los ingredientes secos previamente tamizados.
Cubrir la masa con papel film y refrigerar en la heladera por al menos 2 horas.
Con la masa, cubrir una tartera y dejar enfriar 30 minutos en la heladera.
Cocinar en el horno precalentado a 160 °C por 25 minutos hasta que esté dorada.Retirar y dejar enfriar.
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2.Crema de caramelo.
Calentar leche y Amarula.
Una vez caliente, verter sobre el chocolate blanco picado.Esperar unos minutos y mezclar con un batidor hasta que el chocolate se haya disuelto.
Hacer un caramelo a seco con el azúcar.Añadir 3 cucharadas de agua bien caliente.
Una vez que baje un poco la temperatura del caramelo, volcar sobre el chocolate y mezclar.Atención: si el caramelo está muy caliente y lo volcamos sobre el chocolate, este se puede quemar.
Una vez integrado el caramelo líquido con el chocolate, agregar la gelatina previamente hidratada en unas gotas de agua.Por último, añadir la crema de leche fresca.
Colocar sobre la masa de tarta cocida una base de crema de caramelo de 1,2 centímetro de alto.
Refrigerar en el freezer hasta que se solidifique.
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3.Peanut butter.
Cuando la crema de caramelo se haya solidificado, distribuir encima la manteca de maní formando una capa de un centímetro de alto.
Refrigerar nuevamente.
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4.Ganache de chocolate.
Calentar la crema de leche hasta que rompa hervor y verter sobre el chocolate picado.
Esperar un minuto y luego integrar con un batidor.
Añadir el dulce de leche cuando la preparación esté aún tibia.
Mezclar con un mixer de mano hasta que la mezcla resulte homogénea.
Distribuir la ganache sobre la pasta de maní hasta cubrir toda la tarta por completo y refrigerar.

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Hecho con

Amarula Licor de crema

Nuestro licor de crema clásico original es un licor de crema suave y aterciopelado, infusionado con el exótico sabor de la fruta marula desde su comercialización en septiembre de 1989.

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