Cookies de Amarula y chocolate

• Cookies
• 120g de manteca
• 50g de azúcar negra
• 190g de azúcar blanca
• 15g de miel
• 1 huevo
• 260g de harina 0000
• 40g cacao en polvo
• 25g de almidón de maíz
• 5g de bicarbonato de sodio
• 40cc de licor de Amarula
• Ganache de chocolate y Amarula
• 70cc de crema de leche
• 30cc de licor de Amarula
• 100g de chocolate semiamargo
• 100g de dulce de leche repostero
• Crumble oscuro
• 180g de azúcar rubio
• 30g de cacao amargo en polvo
• 5g de bicarbonato de sodio
• 80g de harina
• 120g de manteca

1. Cookies

• Batir la manteca pomada con el azúcar negra, el azúcar blanca y la miel.
• Agregar el huevo sin dejar de batir hasta que esté incorporado.
• Añadir los ingredientes secos previamente tamizados intercalando con Amarula
• Armar bolitas de 60 gramos y colocarlas en una placa previamente enmantecada bien separadas entre sí, pues se agradan mucho durante la cocción.
• Cocinar las cookies en el horno precalentado a 160°C por 8 minutos.
• Retirar y reservar hasta que se enfríen.

2. Ganache de chocolate

• Calentar la crema de leche junto al Amarula.
• Cuando rompa el hervor, verter sobre el chocolate picado, integrar y dejar enfriar.
• Incorporar el dulce de leche con la preparación aún tibia y luego con un mixer de mano batir hasta que la mezcla resulte homogénea.
• Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar.

3. Crumble oscuro

• Colocar en un recipiente el azúcar, el bicarbonato de sodio, el cacao amargo en polvo y la harina.
• Mezclar muy bien todos los ingredientes y agregar la manteca fundida.
• Colocar en una placa y llevar al horno 170°C durante 15 minutos. Retirar del horno y reservar.

4. Armado

• Trazar sobre las cookies pequeños puntos de ganache. Espolvorear con nibs de cacao y colocar piedras del crumble oscuro.