Tarta de Amarula, maní y chocolate

• Masa sablée de chocolate
• 160g de manteca
• 100g de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 20g de harina de almendras
• 1pizca de sal
• 250g de harina 0000
• 30g de cacao alcalino
• Crema de caramelo y Amarula
• 100cc de crema de leche
• 500g de chocolate blanco
• 100g de azúcar
• 5g de gelatina
• 170cc de crema de leche
• 200cc de Amarula
• Crema de maní
• 300g de manteca de maní
• Ganache de chocolate
• 100cc de crema de leche
• 100g de chocolate semiamargo
• 100g de dulce de leche repostero

1. Masa sablée de chocolate

• Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
• Agregar el huevo sin dejar batir.
• Por último, añadir los ingredientes secos previamente tamizados.
• Cubrir la masa con papel film y refrigerar en la heladera por al menos 2 horas.
• Con la masa, cubrir una tartera y dejar enfriar 30 minutos en la heladera.
• Cocinar en el horno precalentado a 160 °C por 25 minutos hasta que esté dorada. Retirar y dejar enfriar.

2. Crema de caramelo

• Calentar leche y Amarula.
• Una vez caliente, verter sobre el chocolate blanco picado. Esperar unos minutos y mezclar con un batidor hasta que el chocolate se haya disuelto.
• Hacer un caramelo a seco con el azúcar. Añadir 3 cucharadas de agua bien caliente.
• Una vez que baje un poco la temperatura del caramelo, volcar sobre el chocolate y mezclar. Atención: si el caramelo está muy caliente y lo volcamos sobre el chocolate, este se puede quemar.
• Una vez integrado el caramelo líquido con el chocolate, agregar la gelatina previamente hidratada en unas gotas de agua. Por último, añadir la crema de leche fresca.
• Colocar sobre la masa de tarta cocida una base de crema de caramelo de 1,2 centímetro de alto.
• Refrigerar en el freezer hasta que se solidifique.

3. Peanut butter

• Cuando la crema de caramelo se haya solidificado, distribuir encima la manteca de maní formando una capa de un centímetro de alto.
• Refrigerar nuevamente.

4. Ganache de chocolate

• Calentar la crema de leche hasta que rompa hervor y verter sobre el chocolate picado.
• Esperar un minuto y luego integrar con un batidor.
• Añadir el dulce de leche cuando la preparación esté aún tibia.
• Mezclar con un mixer de mano hasta que la mezcla resulte homogénea.
• Distribuir la ganache sobre la pasta de maní hasta cubrir toda la tarta por completo y refrigerar.