Tiramisú enbebido en Amarula

Es el postre ideal para cuando vienen amigos y familia o para cuando hay una ocasión para celebrar. Zandrie, senior Sous chef, compartió una reversión sobre este típico postre italiano para hacerle a tus seres más queridos. El tiramisú se ha adaptado a distintas variedades pero la mayoría de las recetas son similares: vainillas humedecidas en café intercaladas en capas, cubiertas con una mezcla de huevos, azúcar, queso mascarpone y cacao.

Tiempo de preparación
20 mins
Hora de cocinar
25 mins

Ingredientes
Método
Información nutricional

100g de harina leudante
200g de azúcar extrafina
150ml de agua hirviendo
300ml de crema fresca
3cucharaditas de azúcar impalpable
100g de harina
7 huevos grandes
1 clara de huevo
1cucharaditas de extracto de vainilla
1cucharaditas de café instantáneo
250g de chocolate blanco
250ml de licor de Amarula
750g de queso mascarpone o queso crema

Para el bizcocho: En un bowl, incorporar 4 huevos y 100gr de azúcar y batir con una batidora eléctrica durante 5 minutos o hasta que la mezcla tome un color pálido y consistente (punto letra).
Tamizar sobre esta preparación los 100gr de harina leudante y, con movimientos envolventes, incorporar con una espátula o cuchara de metal, teniendo cuidado de no mezclar demasiado para evitar que se pierda el aire.
Vierta la mezcla en un molde para torta y asegúrese de que la misma quede nivelada.
Para esta torta, hay que triplicar la receta para poder hacer una cantidad suficiente de capas de bizcocho – aproximadamente 8 capas finitas – y cada una debe hornearse por separado.
Hornear por 20 minutos o hasta que la preparación se haya elevado, se vea dorada y al tacto se sienta elástica.
Dejar enfriar dentro del molde por 5 minutos y luego, desmontar sobre una rejilla y dejar que se enfríe completamente. Para el relleno: Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo y dejar separado para enfriarse.
En un bowl, agregar el queso mascarpone y batir hasta que quede suave. Mientras, incorporar la crema y el azúcar impalpable para crear un glaseado cremoso y untable. Agregar los 150ml de crema de Amarula. Ubicar una de las capas de bizcocho en la base de una fuente para torta, y hacerlo de forma alineada. Verter encima un poco más de una cuarta parte del café. Luego, extender sobre el bizcocho embebido en café, el glaseado de mascarpone.
Ubicar una segunda capa de bizcocho encima, luego agregar el último cuarto de café y volver a esparcir la mezcla de mascarpone y repetir hasta que terminen de ubicar todas las capas de bizcocho.
Con la ayuda de una espátula, finalizar con una fina capa de la mezcla de mascarpone encima del postre.
Para las vainillas: Precalentar el horno a 190° grados y preparar dos bandejas para galletitas con papel manteca (o papel para horno). Separar el resto de los huevos, ubicando las yemas en un bowl y las claras en una batidora. Batir las yemas con un ¼ taza de azúcar hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa, luego agregar la esencia de vainilla y reservar.
Batir las claras a velocidad media o hasta que queden a punto nieve. Una vez obtenido el punto, agregar el otro ¼ taza de azúcar con lentos movimientos y de forma constante mientras se bate. Continuar batiendo hasta que con la mezcla se puedan generar picos y la consistencia se mantenga.
Con la ayuda de una cuchara de metal, y con movimientos envolventes para evitar que la mezcla baje y pierda aire, incorporar las claras batidas con la mezcla de yemas. Una vez incorporados, agregar la harina y una pizca de sal. Continuar incorporando hasta que la mezcla esté bien integrada.
Rellenar con esta preparación una manga de pastelería, y ubicar la mezcla a lo largo, de aproximadamente 8 centímetros, dejando 2.5 centímetros y medio entre vainilla y vainilla. Hornear por 15 minutos o hasta que tomen un color dorado alrededor de los bordes. Dejar que las vainillas se enfríen completamente antes de ubicarlas alrededor de la torta.
Para la decoración: En un bowl resistente al calor, calentar en el microondas el chocolate blanco con 100ml de Amarula hasta que esté completamente disuelto, mezclar y dejar enfriar por unos minutos. Verter el ganache de Amarula sobre la torta y llevar a la heladera. ¡Servir y disfrutar!