Poires pochées du Maroc à l’Amarula

Un dessert sophistiqué et légèrement épicé à base de poires pochées dans l'Amarula Cream Liqueur.

Préparation
20 mins
Temps de cuisson
10 mins

Ingrédients
Méthode

750ml d'Amarula Cream Liqueur
125ml d'eau
3cuillères à soupe de sucre en poudre
0.5cuillères à soupe de gousses de cardamome
1 clou de girofle entier
1 gousse de vanille entière, graines enlevées et gousse réservée
1 bâton de cannelle
4 poires moyennement fermes, pelées, en laissant les tiges intactes
Pour le crumble
125g de beurre fondu
125g de pistaches
375g de farine à gâteau
125g sucre
0.5cuillère à café de sel

Préchauffez le four à 180° C.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un robot culinaire, mixez les pistaches plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées.
Ajoutez la farine, le sucre et le sel, et mixez jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés.
Ajoutez le beurre fondu et mixez plusieurs fois jusqu’à l’obtention de miettes de la taille d’un pois.
Transférez les miettes sur la plaque à pâtisserie préparée. Faites cuire jusqu’à ce que le crumble commence à brunir sur les bords (environ 15 minutes). Retirez la plaque du four et remuez un peu les miettes avec une fourchette.
Faites cuire pendant encore 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et très croustillant.
Laissez refroidir complètement avant de le casser en miettes.
Dans une casserole de taille moyenne, mélangez l’Amarula, l’eau, le sucre, la cardamome, le clou de girofle, les graines et la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis réduisez le feu.
Ajoutez les poires au liquide de pochage dans la casserole. Pour s’assurer qu’elles sont aussi immergées que possible, allongez-les sur le côté.
Pour assurer une cuisson uniforme, tournez les poires toutes les quelques minutes. Éteignez le feu lorsque les poires sont molles au toucher lorsqu’on les pique avec un couteau émoussé.
Pour la crème d’Amarula, incorporez le miel et l’Amarula dans la crème fraîche épaisse et mettez de côté.
Servez les poires avec une cuillerée de crème et des morceaux de crumble.